damkinet

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Соус грибной


2 литров уковицы 1 ст бульона 1 ст л молотых сухих грибов 3 ст л сметаны или сыра черный молотый перец, соль по вкусу

Подробнее






Испанский соус темный


40 – 50 грамм Масла 40-50 грамм муки 1 литров итров кипятка(бульона) 3 литров уковицы 2 морковки 75 грамм сала 100 грамм томатного соуса 1 литров авровый лист Тимьян две столовых ложки подсолнечного масла белое вино соль перец

Подробнее






Апельсиновыая заправка


сок 1 апельсина
2 ст л красного винного уксуса
соль и черный молотый перец
1 ст л порезанной свежей мяты
120 миллилитров оливкового масла

Подробнее






Томатный соус с шалфеем


На 6 порций: две столовых ложки оливкового масла 1 мелко порубленная маленькая луковица 1,3 килограмм спелых сливовых помидоров (с толстой кожей), очищенных от кожуры и порубленных 125 миллилитров куриного бульона 75 миллилитров сухого белого вина 30 грамм сливочного масла одна столовая ложка нарубленного свежего шалфея одна чайная ложка соли 750 грамм отваренных макарон (спагетти или кавателли)

Подробнее






Горячий апельсиновый соус


0,5 литров бульона2 апельсина 1 литров имон1 столовая ложка картофельного крахмала2 яичных желтка2 столовые ложки растительного масласоль, сахар

Подробнее